ニッケイ属（肉桂属、Cinnamomum）の複数の樹木の内樹皮から得られる香辛料。

主に、スリランカや南インドなど熱帯地方原産のセイロンシナモン（錫蘭肉桂、Cinnamomum verum、Cinnamomum zeylanicum）、中国やインドシナ原産のカシア（支那肉桂、Cinnamomum cassia、Cinnamomum aromaticum）、ニッキ（肉桂、Cinnamomum sieboldii）を指します。

特徴的な芳香成分はシンナムアルデヒド・オイゲノール・サフロールなど。香り高いことから『スパイスの王様』とも呼ばれます。

「精油に含まれる主な成分は」
芳香族アルデヒド類
ケイ皮アルデヒド 55～80%
フェノール類
オイゲノール 2～15%
エステル類
酢酸シンナミル 2～10%
（ プラナロム精油の分析例 ）