シソ科アキギリ属（サルビア属）の多年草または常緑低木。別名はヤクヨウサルビア（薬用サルビア）。地中海沿岸原産。

常緑の多年草。高さは50～70cm。茎は断面が四角く、成長するにつれて根本から木質化。長楕円形で柄のある葉は茎に対生し、葉身が厚く、表面に細かいうぶ毛があります。花期は5～6月頃で、枝先から花穂を伸ばして、淡紫色または白色の唇形花を咲かせます。

香りが強く、葉や花の色が豊富で、観賞用としても利用されます。葉は肉料理や魚の煮込み料理などに使われ、臭み消しや油っぽさを押さえるために利用されています。セージは肉料理に良く合う香りで、このセージを使うことが「ソーセージ」の名前の由来。